Хлебопечки
Хлебопечки используются для приготовления вкусного хлеба прямо дома.
Ингредиенты для выпечки хлеба нужны самые обыкновенные. Дрожжи только нужны свежие и хлебопекарские. Такие продаются в маленьких пакетиках в сухом виде.
При закладывании составляющих в ведро хлебопечки, нужно очень внимательно относиться к очередности закладки и к температуре всех продуктов. Так же все продукты должны быть взвешены на весах с точностью до грамма. Жидкости должны меряться на ровной поверхности, горизонтально. Эти условия нужно соблюдать обязательно и внимательно. Так как при приготовлении плохого хлеба или буханки с упавшей верхушкой в 90 % случаях виноват человеческий фактор. Хлебопечки попадаются неудачные, но это редкость. Вероятность купить неудачную хлебопечку очень маленькая.
Обычно очередность написана в инструкции, либо закладывать нужно в той очередности, как прописано в рецептах.
Нужно соблюдать последовательность закладки, а именно: Жидкие ингридиенты , потом яйца, соль и сухой порошок и т.п. При закладке мука не должна полностью намокнуть. Дрожжи можно закладывать только на сухую муку. Не допускается соприкосновения дрожжей и соли.
Дрожжи. Дрожжи участвуют в процессе подхода теста, в процессе брожения выделяется углекислый газ, который приводит к подьему теста, размягчая его внутреннюю текстуру. Но для ускорения процесса нужны углеводы сахара и мука как питательная среда.
Дрожжи нужно хранить постоянно в холодильнике, поскольку при высоких температурах они погибают. Перед использованием проверьте дату и срок годности дрожжей. После каждого использования как можно быстрее уберите их в холодильник. Обычно, если хлеб не поднялся, причина бывает в том, что дрожжи оказались неактивными или непригодными.
Сахар. Сахар- очень важный ингридиент, который добавляется в тесто для придания хлебу сладкого вкуса и цвета. Также он помогает подходить дрожжам. Чаще всего используется белый сахар. В некоторых рецептах используется коричневый сахар, сахарная пудра или сахарная вата.
Соль. Соль нужна для улучшения вкуса хлеба и цвета корочки. Но соль препятствует подьему дрожжевого теста. Никогда не кладите слишком много соли. Если Вы не хотите добавлять соль в тесто, просто не кладите ее. Хлеб, приготовленный без соли будет больше.
Яйца. Яйца улучшают текстуру хлеба, делают хлеб более питательным и более пышным, а также придают хлебу вкус. При использовании яиц их нужно разбить и размешать.
Масло. Масло позволяет сделать хлеб более мягким и увеличивает его срок хранения. Сливочное масло нужно растопить или порезать на мелкие кусочки перед тем, как класть в форму для выпечки , это позволит ему хорошо перемешаться в тесте. Не нужно класть холодное масло в хлебопечку.
Пекарский порошок или розпушувач. Используется главным образом для подъема сверхбыстрого хлеба и кексов. Он не требует время для подъема и образования газа, который формирует пузырьки или размягчает структуру хлеба , поскольку в этом случае используются химические процессы.
Сода. Тот же принцип действия, что и у пекарского порошка. Она также может быть использована вместе с пекарским порошком.
Вода и другие жидкости. Вода - необходимый ингредиент для приготовления хлеба. Температура воды должна быть обязательно от 20 до 25 градусов. Для ускорения времени подъема ультрабыстрого хлеба температура воды должна быть 45-50 градусов.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Мука хлебопекарская. Хлебопекарская мука имеет высокое содержание глютена (ее также называют мукой с высоким содержанием глютена , т.е. высоким содержанием протеина), тесто , сделанное из этой муки эластично, а хлеб после подъема не опадает. Из-за более высокого содержания глютена по сравнению с обычной мукой , эту муку также можно использовать для приготовления хлеба большого размера и лучшей внутренней структурой. Хлебопекарная мука самый важный ингредиент для выпечки хлеба.
Мука обычная. Обычная мука делается из смеси мягких и твердых твердых сортов пшеницы и пригодна для изготовления быстрого хлеба и кексов.
Пшеничная цельнозерновая мука. Такую муку получают путем перемалывания цельного зерна, она содержит зерновую оболочку и глютен цельнозерновой пшеничной муки более тяжелый и его пищевая ценность гораздо больше, чем у обычной муки. Хлеб , изготовленный из цельнозерновой пшеничной муки обычно меньше по размеру. Для того, чтобы добиться лучших результатов в большинстве рецептов используется цельнозерновая пшеничная мука и хлебопекарская мука.
Неочищенная пшеничная мука. Её часто называют обдирной мукой - это мука с высоким содержанием клетчатки, точно также, как и цельнозерновая мука . Чтобы получить высокий хлеб, не опадающий после подъема, такую муку нужно использовать вместе с достаточно большим количеством хлебопекарной муки.
Кукурузная и овсяная мука . Кукурузную и овсяную муку делают перемалывая кукурузу и овес соответственно; обе этих муки можно добавлять для улучшения вкуса и текстуры при приготовлении грубого хлеба.
Пудра для кексов. Пудру для кексов делают перемалывая мягкие сорта пшеницы или низкопротеиновую пшеницу и такую муку используют для выпечки кексов. Кажется, что нет большой разницы между разными сортами муки. В действительности дрожжи действуют в ней по-разному , и поглощающая способность у них разная и зависит это от места, где выращена пшеница, условий выращивания, помола и условий хранения. Вы можете выбрать для тестирования муку разных брендов из имеющихся на местном рынке, попробовать и сравнить результаты, после чего выбрать ту, что даст наилучшие результаты и понравится Вам больше всего по вкусу.
Пробуйте , экспериментируйте и Вы добьетесь лучших результатов.