Хлібопічки
Хлібопічки використовуються для приготування смачного хліба прямо вдома.
Інгредієнти для випічки хліба потрібні самі звичайні. Дріжджі тільки потрібні свіжі та хлібопекарські. Такі продаються в маленьких пакетиках в сухому вигляді.
При закладанні складових у відро хлібопічки, потрібно дуже уважно ставитися до черговості закладки та до температури всіх продуктів. Так само всі продукти повинні бути зважені на терезах з точністю до грама. Рідини повинні мірятися на рівній поверхні, горизонтально. Ці умови потрібно дотримувати обов'язково і уважно. Так як при приготуванні поганого хліба або буханки впала з верхівкою в 90 % випадках винен людський фактор. Хлібопічки трапляються невдалі, але це рідкість. Ймовірність купити невдалу хлібопічку дуже маленька.
Зазвичай черговість написано в інструкції, або закладати у тій черговості, як прописано в рецептах.
Треба дотримувати послідовність закладки, а саме: Рідкі інгредієнти , потім яйця, сіль і сухий порошок і т. п. При закладці борошно не повинна повністю намокнути. Дріжджі можна закладати тільки на суху борошно. Не допускається зіткнення дріжджів і солі.
Дріжджі. Дріжджі беруть участь в процесі підходу тесту, у процесі бродіння виділяється вуглекислий газ, який призводить до подьему тіста, розм'якшуючи його внутрішню структуру. Але для прискорення процесу потрібні вуглеводи цукор і борошно як живильне середовище.
Дріжджі потрібно зберігати постійно в холодильнику, оскільки при високих температурах вони гинуть. Перед використанням перевірте дату і термін придатності дріжджів. Після кожного використання як можна швидше приберіть їх в холодильник. Зазвичай, якщо хліб не піднявся, причина буває в тому, що дріжджі виявилися неактивними або непридатними.
Цукор. Цукор - дуже важливий інгредієнт, який додається в тісто для додання хлібу солодкого смаку і кольору. Також він допомагає підходити дріжджам. Найчастіше використовується білий цукор. У деяких рецептах використовується коричневий цукор, цукрова пудра або цукрова вата.
Сіль. Сіль потрібна для поліпшення смаку хліба і кольору скоринки. Але сіль перешкоджає подьему дріжджового тіста. Ніколи не кладіть занадто багато солі. Якщо Ви не хочете додавати в тісто сіль, просто не кладіть її. Хліб, приготовлений без солі буде більше.
Яйця. Яйця покращують текстуру хліба, роблять хліб більш поживним і більш пишним, а також надають хлібу смак. При використанні яєць їх потрібно розбити і розмішати.
Масло. Масло дозволяє зробити хліб більш м'яким і збільшує його термін зберігання. Вершкове масло потрібно розтопити або порізати на дрібні шматочки перед тим, як класти в форму для випічки , це дозволить йому добре перемішатися в тесті. Не потрібно класти холодне масло в хлібопічку.
Пекарський порошок або розпушувач. Використовується головним чином для підйому надшвидкого хліба і кексів. Він не вимагає час для підйому і освіти газу, який формує бульбашки або розм'якшує структуру хліба , оскільки в цьому випадку використовуються хімічні процеси.
Сода. Той же принцип дії, що і у пекарського порошку. Вона також може бути використана разом з пекарським порошком.
Вода та інші рідини. Вода - необхідний інгредієнт для приготування хліба. Температура води повинна бути обов'язково від 20 до 25 градусів. Для прискорення підйому ультрашвидкого хліба температура води повинна бути 45-50 градусів.
Всі продукти мають бути кімнатної температури.
Борошно хлібопекарське. Хлібопекарська борошно має високий вміст глютену (її також називають борошном з високим вмістом глютену , тобто високим вмістом протеїну), тісто , зроблене з цієї борошна еластичне, а хліб після підйому не опадає. З-за більш високого вмісту глютену порівняно із звичайною мукою , цю муку також можна використовувати для приготування хліба великого розміру і кращої внутрішньою структурою. Хлібопекарська борошно найважливіший інгредієнт для випічки хліба.
Борошно звичайна. Звичайна мука робиться із суміші м'яких і твердих твердих сортів пшениці і придатна для виготовлення швидкого хліба і кексів.
борошно Пшеничне цільнозернові. Таку борошно отримують шляхом перемелювання цільного зерна, вона містить зернову оболонку і глютен цільнозерновий пшеничного борошна більш важкий і його харчова цінність набагато більше, ніж у звичайній борошна. Хліб , виготовлений з пшеничного борошна цільнозерновий зазвичай менше за розміром. Для того, щоб домогтися найкращих результатів у більшості рецептів використовується цільнозернові пшеничне борошно і хлібопекарська борошно.
Неочищенная пшеничная мука. Её часто называют обдирной мукой - это мука с высоким содержанием клетчатки, точно также, как и цельнозерновая мука . Чтобы получить высокий хлеб, не опадающий после подъема, такую муку нужно использовать вместе с достаточно большим количеством хлебопекарной муки.
Кукурузная и овсяная мука . Кукурузную и овсяную муку делают перемалывая кукурузу и овес соответственно; обе этих муки можно добавлять для улучшения вкуса и текстуры при приготовлении грубого хлеба.
Пудра для кексов. Пудру для кексов делают перемалывая мягкие сорта пшеницы или низкопротеиновую пшеницу и такую муку используют для выпечки кексов. Кажется, что нет большой разницы между разными сортами муки. В действительности дрожжи действуют в ней по-разному , и поглощающая способность у них разная и зависит это от места, где выращена пшеница, условий выращивания, помола и условий хранения. Вы можете вибрати для тестування борошна різних брендів з наявних на місцевому ринку, спробувати і порівняти результати, після чого вибрати ту, що дасть найкращі результати і сподобається Вам найбільше до смаку.
Пробуйте , експериментуйте і Ви досягнете найкращих результатів.
